本文
「これは加工食品です」と「超加工食品です」は、別の文を書いている。NOVA の線は、現代の食卓を二つに分ける。犯人は脂と塩そのものではなく、加工の工程そのもの。
NOVA という、定義の物差し
Monteiro 2019 Public Health Nutr が公式に提示した NOVA 分類は、食を加工度で4階層に分ける。Group 1 は未加工・最小加工、Group 4 が超加工食品（UPF）。「家庭の台所で作れない素材・添加物（乳化剤・人工香料・色素・食感補強剤など）が複数入っているか」が、もっとも実用的な見分け方。
NIH 入院クロスオーバーが示したもの
Hall 2019 Cell Metab の RCT は決定的だった。20人を 2 週間ずつ UPF 食と非加工食に交互に振り分け、栄養素プロファイル（カロリー・蛋白・脂質・糖・繊維・ナトリウム）をほぼ一致させて自由摂取させた。結果、UPF 食では1日 508 kcal 多く摂取し、2週間で約1kg増。「同じ栄養素でも、加工が食欲制御を壊す」という、初めての因果RCT。
+508kcal/日
UPF 食での過食量
Hall 2019 — 栄養素一致クロスオーバーRCT
30以上の疾患と、関連する
Lane 2024 BMJ のアンブレラレビューは、45のメタ解析・約988万人の証拠を統合し、UPF 高摂取が心血管死亡 +50%、2型糖尿病 +12%、不安 +48%、うつ +22%、全死亡などを含む30以上のアウトカムと関連すると示した。Pagliai 2021 のSR/MAも独立に、全死亡・心血管・肥満で同じ方向の結果。